Analysis of Physical Characteristics and the Presence of Formalin in Salted Fish at Kuala Simpang City Market, Aceh Tamiang

Ruhul Masyithah; Meutia Nanda; Irwansyah; Delfriana Ayu; Yulia Khairina Ashar

Authors

Ruhul Masyithah Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas Islam Negeri Sumatera Utara
Meutia Nanda Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas Islam Negeri Sumatera Utara
Irwansyah Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas Islam Negeri Sumatera Utara
Delfriana Ayu Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas Islam Negeri Sumatera Utara
Yulia Khairina Ashar Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas Islam Negeri Sumatera Utara

Keywords:

Salted fish, Formalin, Physical characteristics, Food safety.

Abstract

The misuse of formaldehyde in salted fish remains a food safety issue due to potential health risks. From an Islamic perspective, Imam Ash-Syafi'i explains in his book Al-Umm that the default ruling for food is that it is halal (permissible) unless there is evidence of harmful elements; Thus, food consumed must be both safe and tayyib (wholesome). This study aimed to analyze the physical characteristics and the presence of formalin in salted fish at the Kuala Simpang City Market, Aceh Tamiang. A descriptive study design with a cross-sectional approach was employed. Eighteen samples were selected using purposive sampling and tested qualitatively using Schiff's reagent. The results showed that 6 samples (33.3%) tested positive for formalin, while 12 samples (66.7%) tested negative. The majority of samples were white (94.4%), had an abnormal odor (61.1%), and possessed a hard texture (94.4%). It is concluded that physical characteristics serve only as preliminary indicators; therefore, the presence of formalin must be confirmed through laboratory analysis.

References

Azima A, Sibarani R, Khairina Y. of Traders ’ Knowledge Level on Formalin Detection in Fresh Fish at Tavip Market Binjai City. Karya Kesehat Siwalima. 2025;4(2):79-87.

Pramesti N, Jafriati, Yasnani. Analisis kandungan formalin pada ikan asin yang dijual di pasar tradisional kota kendari. J Heal Sci Leksia. 2025;(3).

Salim S, SIHAPUTAR Y., Handoko Y., Perceka M., Bertiantoro A, Yuniarti T. Pengetahuan Pengolah Ikan Asin dan Keberadaan Formalin di Sentra Ikan Asin di Desa Kronjo Kabupaten Tanggerang. Pros Simp Nas VIII Kelaut dan Perikan. 2021;1 (1):165-172.

Balai Besar Pengawas Obat Dan Makanan Di Banda Aceh. BPOM Banda Aceh.

Sary N., Yusni S, Husnah Y. Hubungan Kebiasaan Konsumsi Makanan dengan Status Gizi Pegawai Sekertariat Daerah Kabupaten Aceh Barat. J Kedokt Syiah Kuala. 2022;21(1).

Sulthoniyah ST., Rachmawati N. Identifikasi Kandungan Formalin dan Boraks pada Ikan Asin di Pasar Tradisional Karangrejo Kecamatan Banyuwangi. J Ilmu Perikan dan Kelaut. 2022;4 (2):101-111.

Darmayani S, Hasnah N, Yuniarty T, Yunus R. Penataan Penjualan Ikan Asin Bebas Formalin Sebagai Makanan Khas Masyarakat Kota Kendari Menuju Produk Unggulan yang Sehat dan Higienis. J Ilm Pengabdi Kpd Masy. 2021;21 (2):89-97.

Marwah S, Sari AN, Harahap D. Identifikasi Senyawa Formalin Dengahn Analisis Kualitatif Pada Ikan Asin Di Pasar Tradisional Kabupaten Acehh Tenggara. 2024;6(2):82-93.

Parengkuan C, Hariyadi, Vlagia P, Silvana T. Identifikasi Kandungan Formalin Pada Ikan Asin Yang Beredar Di Pasar Beriman Kota Tomohon Calvin. J Biofarmasetikal Trop. 2022;5(1):1-5.

Lestari I, Pratiwi GS, Yuliawati. Analisis kandungan formalin pada ikan asin kepala batu yang berada di pasar tradisional kota jambi. J Ilm Manutung. 2022;8(1):47-54.

Mastura, Irfa AH, Arianti NE. Analisis Formalin dari Ikan Asin di Kota Langsa. J Kim Sains dan Terap. 2025;7(April):21-24.

Anugrah R, Salbiah, Hermilestari A. Gambaran Kandungan Formalin Pada Ikan Asin Kembung di Pasar Tradisional Kota Pontianak. J Environ Heal Sanit Technol. 2022;1(1):47-51.

Aditiya CM. Karakteristik Organoleptik dan Kandungan Formalin pada Ikan Asin di Pasar Kota Malang. BIOEDUSAINS J Pendidik Biol dan Sains. 2024;7 (2).

Isa I, Iyabu H, Nento TDL. Analisis Kandungan Formalin dan Protein pada Ikan serta Uji Kesegarannya. ALCHEMY J Chem. 2024;12(1).

Ratulangi R, Widyan A. Analisis kandungan formalin pada hasil laut kering menggunakan pereaksi kalium permanganat (KMnO₄) di Pasar Pagesangan Kota Mataram. J Ris Kesehat Poltekkes Kemenkes Mataram. 2024;18(2), 628.